一個受過精的雞蛋，在溫度、濕度合适的條件下，不需要從外界補充任何營養就能孵出一隻小雞。可見，雞蛋的營養是充分的。 　　雞蛋是人人皆知的營養食品，被營養學家稱爲完全蛋白質的模式。據科學分析
，雞蛋所含14.7%的蛋白質中，主要爲卵蛋白和卵球蛋白，包括有人體必需的八種氨基酸，與人體蛋白質組成相近。雞蛋蛋白質的人體吸收率爲99.7%，而牛奶僅爲85%，牛肝爲77%，豬肉爲74% ,牛肉爲69%。雞蛋脂肪含量爲11.6%，主要集中在蛋黃裏，這種脂肪和牛奶一樣，極易被人體消化吸收。 　　雞蛋脂肪中含多量卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和蛋黃素。然而卵磷脂被消化之後，可以釋放出膽堿，膽堿進入血液，很快就會到達腦内。據國外報道，蛋黃含有卵磷脂，有增強記憶力的作用。 　　美國、英國、加拿大等國最近研究指出，有節律地供給足夠的營養膽堿，可以避免60歲左右的老人常患的記憶力衰退症，並對各年齡人的記憶力衰退均有改善作用。因此，有計劃地吃一些蛋黃可以增強嬰幼兒的記憶力。 　　有人做過一個有趣的試驗：第一組人年青力壯、記憶力良好，第二組人天然記憶力較差。兩組人一段時間内都給予蛋黃等富含膽堿的食物。結果，第一組人依然故我，但第二組人記憶力有瞭明顯的進步。 　　另外，父母從小就給孩子适當地吃一些蛋黃，作爲補充大腦的營養，對於增強孩子的記憶力是十分有益的。