維生素是一種維持生命所必需的營養素，又是調節生理機能的要素，來源於食物，但它不供給熱量。每天人體需要各種維生素的量雖極少，但缺少瞭某一種維生素就會發生疾病。維生 素種類繁多，基本上可分爲脂溶性和水溶性兩大類，前者包括維生素A、D、E和 K；後者包括 維生素B族和C族、菸草酸、葉酸等十來種。在嬰幼兒中，維生素A、D、B1、B2和C容易缺乏，要特别引起注意。維生素A能夠促進機體生長發育，它與維生素D合用能促進骨骼和牙齒的發育，維持皮膚和粘膜最上一層的上皮組織的正常構造，並維持視力的正常功能，缺乏會發生幹眼症、夜盲症、皮膚和粘膜角化症、骨骼和牙釉發育障礙。維生素D是維持身體内鈣
、磷代謝的必需的物質，它們促使骨骼正常發育。缺乏維生素D會發 生佝偻病和骨質軟化症。維生素B1調節糖代謝、維持末稍神經的興奮傳導，增進食欲和促進生長發育。缺乏維生素B1可發生“腳氣病”，出現食欲減退
、水腫、血壓下降、抽瘋和心力衰竭，吃糙米或粗面可以得到較多的維生素B1。維生素B2是構成黃酶的輔酶成分，促進身體的氧化過程，缺乏時可發生口角炎、舌炎、眼睛角膜混濁或長期腹瀉。肝、蛋、乳、肉、豆腐中含有維生素B2，綠葉蔬菜中含少量維生素B2，酵母中含量極高。維生素C功能很多，它能保護血管壁細胞，促進鐵吸收，抗禦傳染病，維持牙齒、骨骼的健康，缺乏維生素C易産生貧血和壞血症，使機體抵抗力下降，易感染。因此，爲促進孩子的身體健康，飲食結構要合理，才能避免各種維生素的缺乏。