胡蘿蔔，外形猶如人參，營養價值高，能增強人體抵抗力，故有“賽人參”的美譽。它雖是一種蔬菜，但吃瞭它，卻能獲得在動物性食品裏才有的維生素A。因它含有豐富的胡蘿蔔素，而在體内，胡蘿蔔素可以轉變爲維生素A。 　　維生素A是兒童不可缺少的一種營養素，它能明目、潤膚、壯身。冬春季孩子愛咳嗽，維生素A可以增強氣管粘膜的抵抗力，從根本上預防呼吸道疾病。 　　您可能會說
：“我的孩子不愛吃胡蘿蔔”。其實，變變花樣，講究些烹調方法，就可以讓孩子愛吃，且大大提高胡蘿蔔素的吸收利用率。 　　做胡蘿蔔，要記住“攙”、“碎”、“油”、“熟”這幾個字。 　　“攙”：胡蘿蔔與肉、蛋、豬肝等搭配著吃，可以遮蓋胡蘿蔔的味兒。 　　“碎”：胡蘿蔔的植物細胞，細胞壁厚，難消化，切絲、剁碎，可以破壞細胞壁，使細胞裏的養分都出來。另外，弄碎瞭，孩子也就沒法把它挑出來
。 　　“油”：在體内，胡蘿蔔素轉變成維生素A得有脂肪作爲“載體”。沒有油，同樣多的胡蘿蔔素，轉變成維生素A的比例會大打折扣。 　　“熟”：胡蘿蔔不宜生吃。如果榨汁喝就太浪費瞭：一、被吸收利用的少；二、浪費瞭渣子中的纖維素和果膠；三、汁太濃
，攝入過量的胡蘿蔔素會使皮膚黃染，父母還以爲是得瞭肝、膽病呢。 　　例舉幾個小食譜，這樣做出來的胡蘿蔔，好吃、營養價值又被充分利用： 　　◇什錦煨飯：将雞蛋加蔥花、鹽和豬肝末分别炒熟，将胡蘿蔔、土豆、豌豆煮爛。以上食品連同煮菜的湯，加少許米煮沸，用勺攪動二三次，再用小火焖20分鍾。 　　◇胡蘿蔔肉末氽丸子：将胡蘿蔔擦絲剁爛，加肉末、雞蛋、澱粉、鹽、蔥花，調勻，制成小丸子，放入沸水中。 　　◇胡蘿蔔餡餃子或包子：将胡蘿蔔擦絲剁爛，加肉末、鹽、油、味精、少量香菜，和成餡，做成小餃子或小包子。還有一點得說說，吃胡蘿蔔餡餃子、包子不宜沾醋，因爲酸可以破壞胡蘿蔔素。 　　◇胡蘿蔔土豆泥小餅：将胡蘿蔔和去皮的土豆蒸爛，壓成泥，加蔥花和少許鹽、味精拌勻，做成小餅，油煎成外焦裏嫩。