每個媽媽都期望自己的寶寶健康活潑，聰明過人，爲此，媽媽們投入瞭大量的精力和物力。那麽，決定寶寶智力高低的因素究竟是什麽？科學家的結論—— 　　* 先天的遺傳； 　　* 後天的環境； 　　* 科學均衡的飲食。 　　一個聰明的大腦
，離不開膽固醇、蛋黃素和礦物質 　　科學家通過大量的實驗發現，人類大腦最外層是由一層厚厚的大腦皮層構成的。大腦皮層主要由“灰質成分”、“脂肪”和“礦物質”3種成組成。其中—— 　　脂肪含量最高
，占60%左右，而構成脂肪的主要成分爲膽固醇；食品中膽固醇的來源主要爲動物性食品，動物性食品同時還含有優質的蛋白質和其他營養素。動物的腦和内髒
，魚子、蛋黃、蟹黃等食物中膽固醇的含量比較高，因此，适量攝入對人體是有利的，尤其對寶寶增智健腦有功效。 　　請注意：對肥胖寶寶一定要控制膽固醇的攝入，長期大量攝入不利於身體健康，成年後容易誘發冠心病。 　　灰質成分主要爲蛋白質，其中蛋黃素又是最重要的營養成分。雞蛋中蛋黃素含量最高。英美科學家曾做過一項有趣的研究：第一組人
，年輕力壯記憶力良好；第二組人，年邁體衰，記憶力衰退。兩組人在同一段時間内，都給予補充雞蛋。結果第二組的那些老年人，記憶力有瞭明顯的提高。 　　偉大的物理學家牛頓就是一位特别愛吃雞蛋的人。 　　礦物質可使大腦保持靈活，其中鋅、錳和維生素B等礦物質和維生素的益腦效果，已被很多科學家證實。 　　因此，供給寶寶的食物，必須保證腦細胞獲得的營養素豐富，能量充足。對於幼兒來講，科學合理的平衡膳食是最佳的“聰明”方案，适量選用健腦益智的食品能使寶寶更聰明。 　　這裏推薦三款價廉物美、制作方便的“聰明菜”。 　　一、錦繡蛋絲 　　原料：雞蛋250克、青椒50克、幹香菇5克
、胡蘿蔔50克。 　　調料：精制油、鹽、味素
、水澱粉、麻油适量。 　　方法： 　　1.将雞蛋的蛋清、蛋黃分别打入2個盛器内，打散後加入少許水澱粉打勻(不可打起泡)，分别放入塗油的方盤中，入鍋隔水蒸熟(請用中小火，大火會起孔變老)；冷卻後取出，分别改刀成蛋白絲和蛋黃絲。 　　2.香菇用溫水浸泡變軟；青椒洗淨挖去籽
，胡蘿蔔洗淨，分别改刀成絲。 　　3. 炒鍋中加入油，放入胡蘿蔔絲、香菇絲、青椒絲，煸炒至熟，再放入蛋白絲和蛋黃絲。 　　4. 加入鹽、味素，翻炒均勻，淋入麻油即可。 　　特點：色彩豔麗，味道鮮美，适合2歲以上幼兒食用。 　　營養價值：雞蛋營養豐富，雞蛋黃中含有較多的維生素A、D、B2、鐵質等營養素和人體必需的組氨酸
、卵磷脂、腦磷脂
，它們對大腦和神經系統發育有著重要意義；蛋白中蛋白質充足；胡蘿蔔、香菇中的維生素和微量元素豐富；青椒中的維生素C豐富，更利於鐵、鋅的吸收。此菜營養互補，功效倍增
。 　　特别提醒： 　　雞蛋爲中國營養協會推薦的幼兒每日必吃的營養食品。日常幼兒膳食還可以選配海參燴蛋柳、番茄炒雙色蛋片、沙司蛋酪等，組合成各種口味，營養全面的佳肴。 　　二、幹果雞丁 　　原料：雞肉250克、腰果50克、青豆50克、胡蘿蔔50克、蛋1隻。 　　調料：精制油、鹽、黃酒、雞精和水澱粉适量。 　　方法： 　　1. 雞肉洗淨，切小丁，用少許鹽、蛋清和澱粉拌勻上漿後待用，胡蘿蔔切小丁
，青豆洗淨待用。 　　2. 幹淨炒鍋内放入适量精制油，将腰果炒至色澤變黃，取出；放入雞丁輕輕撥散，加熱至熟取出。 　　3.炒鍋中留少許油，放入胡蘿蔔丁，翻炒片刻，加入少許湯汁和雞丁，燒開後再用中小火焖燒片刻；放入鹽、黃酒、青豆、雞精略加翻炒，再放入腰果
，用水澱粉勾芡，出鍋裝盤。 　　特點：雞丁鮮嫩，腰果脆香，适合3歲以上幼兒食用。 　　提示：3歲以下嬰幼兒食用堅果、硬果時，應加工成碎粒，便於安全進食。 　　營養功效：雞肉含蛋白質高於豬肉，其中氨基酸的組成與人體需要模式接近，營養價值高；其脂肪多爲不飽和脂肪酸，還含有多種維生素以及鈣、磷、鋅、鐵、鎂等成分；腰果富含不飽和脂肪酸，是鈣、鐵、磷、鋅含量豐富的健腦食品；青豆中鈣、鐵、鋅也很充足。雞肉與腰果具有軟硬不同的口感，可增加食欲和咀嚼興趣，促進智力發展。也可用松仁、榛果、核桃等(富含不飽和脂肪酸及鈣、磷、鋅、錳等)健腦益智食品替用，口味豐富，功效顯著。 　　營養小帖士： 　　1.含鋅豐富的常用食品還有牛肉、羊肉、瘦豬肉，各類果仁和酵母等。 　　2.含錳豐富的食品有胡桃仁、綠色蔬菜和蛋黃等。 　　3.含B族維生素豐富的食品有粗雜糧、花生、堅果、牛奶和蔬菜等。 　　三、夾心肉丸 　　原料：豬肉300克、芋頭100克、蝦仁50克。 　　調料：蔥、姜汁、精制油、鹽、雞精、雞蛋和澱粉适量。 　　方法： 　　1.豬肉洗淨剁成茸，加入少許鹽、雞精、雞蛋和澱粉攪拌成肉泥；芋頭蒸熟去皮壓制成芋泥；蝦仁洗淨切碎拌入芋泥中，加少許鹽、雞精、雞蛋、澱粉，拌和待用。 　　2.取肉泥攤開於手掌中，在中心放上芋泥，用手擠捏成丸子狀，入溫油鍋中加熱至熟，取出瀝淨油。 　　3.炒鍋中留少許油，加适量湯汁，放入肉丸，加少許鹽燒開，略煮片刻放少許雞精，用水澱粉勾芡，出鍋裝盤。 　　特點：類似普通肉丸，但中間鑲有芋泥、蝦茸，口感更軟嫩，味覺特别；肉丸也可在開水中加熱制熟
。 　　營養功效：豬肉營養豐富，蛋白質和膽固醇含量高，還富含維生素B1和鋅等，是幼兒最常食用的動物性食品。經常适量食用可促進幼兒智力的提高，還有滋陰養胃等功效
。蝦仁中蛋白質和鈣質充足，芋頭助消化，常食可增強抗病能力。 　　特别提醒
： 　　1、豬肉和菱角同食，孩子容易發生腸胃不适。 　　2、芋頭香蕉同時入胃，可能發生腸胃脹氣脹痛。 　　3、爲幼兒制作菜肴應盡量應選用富含不飽和脂肪酸的植物油，如豆油、花生油、麻油和菜油。 　　4、平時多食用富含不飽和脂肪酸的魚，有利於幼兒的健康生長。 　　* 小小資料庫——信不信由你 　　飲食和個性 　　美國行爲心理學家通過大量的研究發現，人的個性與食物也有著密切的聯系。 　　* 愛吃大米的人，待人處事得體，較爲通融，但互助精神差。 　　* 愛吃面食的人往往能說會道，但有時缺乏冒險精神。 　　* 喜歡酸味的人事業心比較強，但有些人遇事愛鑽牛角尖，沒有知心朋友。 　　* 喜愛吃辣的人往往善於思考，有主見，但有時待人愛挑剔，缺乏大度。 　　* 愛吃鹹味食品的人穩重、有禮貌，做事有計劃，埋頭苦幹，但容易輕視人與人之間的感情。 　　* 愛吃油炸食品的人勇於冒險，但若受到挫折，容易灰心喪氣。 　　* 口味清淡的人注重交際，善於接近他人。 　　* 常年生活在野外的遊牧民，常年吃牛、羊肉等蛋白質豐富、熱能高的食品，性格相對豪邁、奔放；而隐居在寺廟裏的和尚隐士，常年吃素食和熱量較低的蔬菜和豆制品等，個性相對平和、謙讓。 　　●中國福利會托兒所 曾雲皓 俞建文 (撰文)姚蓓喜 (指導)