衆所周知，雞蛋營養豐富，是孩子不可缺少的食品。不同的雞蛋烹饪方法，營養價值也有所不同。 　　雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋爲100%，炒蛋爲97%，嫩炸爲98%，老炸爲81.1%；開水、牛奶沖蛋爲92.5%，生吃爲30%～50%。 　　 　　對兒童來說，煮蛋方法中，還是蒸蛋羹、蛋花湯最适合，因爲這兩種做法能使蛋白質松解，極易被兒童消化吸收。但如何烹饪有講究。 　　 攪拌蛋液時，應使空氣均勻混入，且時間不能過長。若氣溫在20℃以下時，攪蛋的時間應長一點(約5分鍾)，這樣蒸後有肉眼看不見的大小不等的孔眼；氣溫在20℃以上時，時間要适當短一些。不要在攪蛋的最初放入油鹽，這樣易使蛋膠質受到破壞，蒸出來的雞蛋羹粗硬；若攪勻蛋液後再加入油鹽，略攪幾下就入蒸鍋，出鍋時的雞蛋羹将會很松軟。 　　 在湯滾之際加幾滴醋，則蛋汁入水即呈現漂亮的蛋花瞭。 　　 重在掌握好時間，一般以8～10分鍾爲宜。若煮得太生，蛋白質沒有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白質結構由松變得緊密，同樣不易被消化吸收。 　　 忌用大火
，否則會損失大量營養。因爲溫度過高時，雞蛋中的蛋白質會被破壞分解。尤其是顔色深，煎得焦脆的雞蛋，營養損失就更厲害。但是火太小瞭也不行，時間相對長，水分丢失較多，煎出的雞蛋發幹，影響質感。因此，煎雞蛋最好用中火。 　　 　　雞蛋忌與糖同煮 雞蛋與糖同煮會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質，破壞雞蛋中對人體有益的氨基酸成分，而且這種物質有凝血作用，進入人體後會造成危害。如需在煮雞蛋中加糖，應該等稍涼後放入攪拌，味道不減。 　　炒雞蛋忌放味精 雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸，這兩種成分加熱後生成谷氨酸鈉，有純正的鮮味。味精的主要成分也是谷氨酸鈉，炒雞蛋時如果放入味精，會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉，破壞雞蛋的鮮味。 　　冷水浸後熟雞蛋忌存放 一些人常将煮熟的雞蛋浸在冷水裏
，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數不同，使蛋殼容易剝落，但這種做法不衛生。因爲新鮮雞蛋外表有一層保護膜，使蛋内水分不易揮發，並防止微生物侵入，雞蛋煮熟後殼上膜被破壞，蛋内氣腔的一些氣體逸出，此時雞蛋置於冷水内會使氣腔内溫度驟降並呈負壓，冷水和微生物可通過蛋殼和殼内雙層膜上的氣孔進入蛋内，貯藏時容易腐敗變質。