胡蘿蔔有黃、赤兩種，富有營養，含有豐富的維生素A原--胡蘿蔔素。維生素A有維持上皮組織的正常結構，直接促進人體生長發育的作用。不少兒童，特别是農村孩子喜歡生吃胡蘿蔔，一些城市父母也給孩子生吃胡蘿蔔，認爲生吃胡蘿蔔有營養。其實，恰恰相反。生吃胡蘿蔔會損失90%左右的胡蘿蔔素。因爲胡蘿蔔素隻有溶解在油脂中才能被人體吸收，在小腸粘膜或肝髒裏變爲維生素A。爲避免浪費，讓兒童真正吸收到胡蘿蔔中的維生素A原，胡蘿蔔烹調時要多放些油或與肉同炖。 　　蘿蔔等十字花科蔬菜，被攝食後，可迅速産生一種叫硫氰酸鹽的物質，並很快代謝産生一種抗甲狀腺素的物質--硫氰酸。此時，人體若同時攝入含大量植物色素的水果，如桔子、梨
、蘋果、葡萄等，這些水果中的類黃酮物質在腸道被細菌分解，即可轉化爲羟苯甲酸及阿魏酸。它們可以加強硫氰酸仰制甲狀腺素的作用，從而誘發或導緻甲狀腺腫。孩子很小年紀，就得個大脖子病，這是很可怕的事，因此對孩子來說，蘿蔔與桔子切不可同食，相互之間食用時間距最好在2小時以上。